La cuisine japonaise traditionnelle, connue sous le nom de « washoku », a toujours été appréciée pour son goût unique, sa beauté esthétique et ses bienfaits pour la santé. Récemment, la cuisine japonaise, et plus particulièrement les sushis, connaissent un regain d’innovation et de créativité.
Ces innovations se manifestent de diverses manières. L’une des plus frappantes est l’usage des ingrédients locaux, personnalisant ainsi les recettes de sushi traditionnelles. Un autre aspect est l’exploration de nouvelles textures et saveurs, en allant au-delà des ingrédients traditionnels tels que le poisson cru et le riz.
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